一城一味，宜承宜践

——华北水利水电大学地球科学与工程学院“承味”暑期社会实践队

2020年7月16日上午，华北水利水电大学地球科学与工程学院“承味”暑期社会实践队的队员朱雪在她的家乡河北省保定市徐水区的一家驴肉火烧店进行了实践活动，主要采访了店家驴肉火烧的讲究用料，制作工艺，烹饪技法和隐藏在驴肉火烧背后的中华文化，并且亲身实践体验做火烧的过程。

中华美食博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。《史记.郦生陆贾》“王者以名人为天，而名人以食为天”，西晋陈寿《三国志》国以民为本，民以食为天，可以看出，从古至今，人们在美食上下了很大的功夫。根据《关于组织开展2020年暑期文化科技卫生“三下乡”社会实践活动的通知》，“承味”实践队就在今年暑假开展了“一城一味，宜承宜践”实践活动。

经过采访朱雪了解到，保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴，再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)保定漕河，现在遍布燕赵大地。漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近 20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、 补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食 品，且钙、磷、铁含量也较高。漕河驴 肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

驴肉火烧最重要的就是两点。一是外酥里内的火烧。厨师讲到：做火烧的面团一定要不停地揉捏与摔打，并且面团里面还加入了用驴油炸制的油酥，油酥起到了使火烧分层、增添香气的作用。在火烧的烙制过程中，要经过上锅煎和进炉烤的两个过程，而且在此过程中，还要不下十次的压实、翻面，使其烧至均匀。二是老汤卤制的驴肉。朱雪采访的这家店，已经有了六代的传承，祖传老汤大火熬制驴肉六个小时，后转小火慢慢煨至一夜，在凌晨四点出锅，搭配上刚刚出炉的火烧，外酥里内，一口下去，满口留香，简直不要太满足。

朱雪同学也亲身体验了做火烧的过程，她感到烙制火烧真的是一个技巧与辛苦共存的工作。面团的揉制与摔打需要一定的力气；要想做出的火烧带有层次感，每个面团剂子的揉捏也是需要技巧的；而且火烧在烤制过程中，要不停的用手移位、翻面。所以，在亲身体验过后，更感受到了美食制作的不易。

朱雪在和商家和顾客的交流中也发现，驴肉火烧这种中华传统特色美食对当地的经济发展起到了一部分推动作用。在旅游景区驴肉火烧作为一种特色小吃，深受广大游客的喜爱。在徐水区几乎每一条街道上都会有一家驴肉火烧店，每个村子里都有一个打火烧的地方，不需太高成本，就可以开一个驴肉火烧店。而且这种中华传统美食文化对于乡村文化振兴也有一定推动作用，可以以美食文化为入手点，向外传播当地的特色文化。

最后希望，经过我们这次的实践活动，可以呼吁徐水的驴肉火烧可以得到传承，驴肉火烧文化可以得到发扬，我们也可以利用我们的传统美食发展更好的经济，建设美丽徐水！