大家好，今天智宝烧腊培训和大家分享，家庭式顺德捞鱼皮的制作流程！

中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”中含有大量的胶原蛋白和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。这看似非常另类的鱼皮可是个上等的好菜

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鱼皮分为海水鱼皮和淡水鱼皮。鱼皮通常是可食用的。吃鱼皮最好不要烧焦，这样会使皮肤组织发生病变。人吃了会致癌。因此，煮鱼时，一定要注意它的热量，不要烫到。如果是意外烧伤，吃的时候要把鱼皮撕下来。另一个是鱼的实践，这是由自己决定的。常见的有：炖、烤、炖、锅、炖、红烧、干煸等。

材料

鱼皮适量，小米椒适量，香菜葱姜蒜适量，白胡椒或花椒油适量，盐，鸡精适量，香油少许，陈醋1小匙，料酒适量

凉拌鱼皮的做法

1.鱼皮刮干净，切丝，宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。

2.水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感。

3.鱼皮川烫有去腥、去血水、软化，软化之后。

4.准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（如果无米椒可以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒。

5.将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃。

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