随着人们生活水平日益提高以及对代用茶的研究逐渐增多,大麦茶的饮用价值逐渐在餐饮业被利用,而它的保健功能也引起了很多科研工作者的兴趣,为了获得更好的风味,大麦籽粒尝试与其他药食同源的代用茶原料拼配,形成新型大麦茶饮料;大麦茶汤与黑茶、红茶、绿茶等拼配或许是未来茶饮料的一种创新。本文综述了大麦茶内含物质功效的研究情况以及传统大麦茶加工工艺和大麦茶饮料的研究进展,旨在为大麦茶研究应用提供参考。